佐敦逸东轩 8道菜米芝莲一星蟹宴!花雕鸡油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+

新假期《非常餐单》联乘城中顶尖餐厅设计独家尝味餐单。第十个餐单伙拍米芝莲一星粤菜食府佐敦「逸东轩」。由经验丰富的行政总厨谭栋师傅,以蟹为题,亲自设计一席八道菜的应时蟹宴,呈现秋蟹风韵滋味。

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逸东轩米芝莲一星手工炮製秋蟹

入厨超过三十年,红裤子出身的佐敦逸东轩行政总厨谭栋师傅,过去曾于城中多家着名粤菜馆掌厨,90年代初加入湾仔逸东轩成为行政总厨,谭师傅凭着精湛厨艺为餐厅摘星。至2017年,谭师傅转战佐敦逸东轩,亦再受一星肯定。谭师傅时至今天依然力求进步,闲时到各地试菜,除擅长广府顺德菜,苏杭、京川菜亦有所研究;每天更敬业乐业,事必亲躬,为客人提供更佳体验。

佐敦逸东轩 8道菜米芝莲一星蟹宴!花雕鸡油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+
行政总厨 谭栋师傅
佐敦逸东轩 8道菜米芝莲一星蟹宴!花雕鸡油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+
逸东轩装潢构思来自20年代上海,十里洋场上的海派酒馆,融汇华洋风格,典雅别緻。逸东轩另设有多间私人包厢和宽敞的主用餐区,将会举办各类艺术展览活动。

不惜工本!每道菜落足本

「粤菜要做好,每个细节也环环相扣,好材料是第一步,我从来只用最好的。」逸东轩谭师傅说道。不惜工本,也许最能形容谭师傅做的粤菜,小至一道蜜汁叉烧,也是大巧不工,只用新鲜脢头猪肉,肥瘦最平均的一段,烤来嫩滑多汁,鬆化不柴。

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逸东轩叁锦碟话梅车厘茄,冰镇享用,鲜酸开胃。孜然九肚鱼以孜然香料拌炒,尤是惹味。蜜汁叉烧是成名菜式,一条脢头可分三段,师傅只用最靓的一段去烧,成品裹着清甜蜜糖,咬下焦边微脆,肥肉鬆化,瘦肉多汁。

原只膏蟹入馔!

又如今次逸东轩蟹宴,谭师傅选用一斤以上的新鲜膏蟹,鲜活生猛,成本高昂,且处理繁複,拆肉去壳,美味得来不易,谭师傅如是说「贵也没办法,这关乎逸东轩声誉。」

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红梅雪地鲜蟹箝 蛋白蒸蟹箝,新鲜膏蟹箝,厚肉足秤,鲜甜浓集,放于滑嫩的蛋白同蒸,并缀以蟹黄与上汤琉璃茨,引出鲜味,爽弹浓甜的蟹箝肉,衬着滑不溜口的蛋白,细腻协调。
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芝士鲜蟹肉焗酿蟹盖经典酿菜,拌炒过的洋葱、蘑菇,加上西餐麵捞忌廉与蟹肉酿入蟹斗之中,面头铺上芝士同焗,好吃与否关键全在蟹肉,师傅用的是鲜拆蟹肉,蟹汁充沛,梳梳扎实,且量足大方,吃来自是甘香鲜味。
佐敦逸东轩 8道菜米芝莲一星蟹宴!花雕鸡油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+
生拆蟹肉烩燕窝 功夫菜,燕窝要仔细发泡,得恰到好处,才不致泻开;下镬再与鲜拆蟹肉同炒,加以上汤慢慢推成汤羹般稠厚,过程不得过火,力度温柔,才能保持食材玲珑细緻的口感。
佐敦逸东轩 8道菜米芝莲一星蟹宴!花雕鸡油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+
花雕鸡油蒸膏蟹剩下的蟹身,肉多蟹汁鲜,师傅特别用上自家炼製的鸡油,与蛋汁一同淋在蟹身上同蒸,入炉前更浇一圈的花雕,淡淡酒香渗进蟹肉,加上鸡油甘香,一啜蟹爪,保证啖啖有滋有味。
佐敦逸东轩 8道菜米芝莲一星蟹宴!花雕鸡油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+
蟹汁姜葱焖伊麵蒸膏蟹多出来的花雕鸡油蟹汁,师傅丁点不浪费,特别为阁下用来做焖伊麵,焖麵仅加上爽脆鲜香的姜葱提味,保证每箸麵条也吸附膏蟹的原汁原味。
佐敦逸东轩 8道菜米芝莲一星蟹宴!花雕鸡油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+
杨枝甘露、香芒糯米卷 肉多汁丰菲律宾芒果,一部分新鲜打成果汁,一部分果肉切粒,加入糖水之中,再配上手剥金柚肉,果味鲜酸,甜美自然。另外原件芒果肉捲在新鲜蒸製透光细薄的糯米皮中,外面再裹上一层椰丝,层次丰富,皮薄馅靓。

详细菜单

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逸东轩

地址:佐敦弥敦道380号香港逸东酒店B2楼层电话:2710 1093Facebook专页:逸东轩 Yat Tung HeenInstagram专页:eaton.hk

新假期《非常餐单》 X Yat Tung Heen供应日期 : 3/10/2019-31/10/2019供应时间 : 6pm-10pm

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